pwd vEJYOVCZCvLiU rc 750 date 2010/2/2(火)13:50 uname のの email host pool-173-48-205-133.bstnma.fios.verizon.net subject re(1):ののさんに質問です size 478 how -1 link 1 resp 81983.res tree 81933 psemail res 1 マイルドというのは、味のことです。 苦味が少ない感じかな? 全粒粉は精白小麦粉より3割ほど吸水量が多いのと、グルテンが生成しにくいため、 ぱさついたり固めになってしまいますよね。 私は全粒粉のみで作ることは少なくて、bread flourに混ぜています。半々のことが多いです。 ほんとうは全粒粉のみにしたいんですけど、 そうすると子供があまり食べてくれないので。。。 全粒粉を何割か混ぜる際、材料中の水分を熱して、その水分と粉を混ぜて 8時間くらい置いてから使うと、だいぶぱさつきが減りますよ。