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お肉の部位の名前、私もいまだによくわかっていないので調べてみました。

牛のモモ肉はbeef roundでした。

ローストビーフにはchuckやtenderloinなども使いますよね?あとbrisket。。。求めている食感とか濃厚さなどによってローストして美味しい部位は色々あるようですね。

Definition of cut of meatとかmeat charts, beef cut for roastで検索してみてください。

Meat Charts - The Virtual Weber Bulletというサイトが充実していました。牛肉、豚肉、羊肉の部位がイラストで示されているサイトへリンクして、直接ダウンロードができるようになっていました。